En santé, les lipides ont été considérés pendant longtemps avec suspicion, quand ils ne constituaient pas, en alternance avec les sucres, un bouc émissaire. Ce contexte explique certainement la manière -négative- dont le consommateur continue aujourd'hui à percevoir les lipides. Avec la mode des régimes "minceur" vantés par les médias, le gras est considéré par beaucoup comme un nutriment à éviter. Or, notre corps a besoin de tout, y compris des lipides. Avec les glucides et les protéines, ils constituent l'une des trois familles de macronutriments nécessaires à l'équilibre nutritionnel et au bon fonctionnement de l'organisme.
Lu dans : Pratiques en nutrition, n° 47, juillet-septembre 2016, p. 7-32
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