Le sacre des légumes


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C'est une révolution de palais. Une vraie. Rompant enfin avec sa tradition carnivore, la gastronomie française découvre toutes les saveurs du végétal. Cuissons, liaisons, fumaisons, macérations...Dans le sillage de chefs anglo-saxons et scandinaves, une nouvelle génération de cuisiniers fait assaut de créativité pour tailler aux légumes la part du lion. Lentilles, sarrasin, maïs, chia, noix, pois, quinoa...Graines et légumes secs ont (re)trouvé leur place dans nos assiettes, poussés par la vogue du "sans"-sucre, lait, gluten, gras...Il ne s'agit pourtant pas de se priver mais de faire "avec" toute la richesse et la saveur que nous apportent ces précieuses semences.

Lu dans : M Le Magazine du Monde,n° 274, samedi 17 décembre 2016, p. 41-73

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